Lo specialista dei tortellini di Miami inizia a piegare a mano la pasta a NYC da lunedì

Giancarlo “Wendy” Cacciatori porterà la sua pasta approvata da Questlove a NYC

di Kayla Kumari Upadhyaya 20 luglio 2018, 10:29 EDT

Uno specialista di tortellini con un ristorante di Miami porterà le ricette della sua famiglia italiana a Hudson Square la prossima settimana.

Giancarlo “Wendy” Cacciatori ha in programma l’apertura di Nonna Beppache prende il nome dalla nonna di Cacciatori, al 290 di Hudson St., tra Spring e Dominick Street, lunedì. Il ristorante metterà in primo piano i tortellini, ricetta di famiglia dello chef, servendoli insieme ad altri tipi di pasta in uno spazio di 75 posti.

Lo chef-ristoratore ha anche il ristorante italiano Via Emilia 9 a Miami, aperto nel 2014, che serve pasta e piatti regionali provenienti da zone d’Italia come Bologna e Modena. In quell’occasione ha raccolto un po’ di consensi: Durante un episodio del programma Parts Unknown di Anthony Bourdain, il musicista Questlove ha parlato del ristorante dicendo che la pasta di Via Emilia è “molto, molto più che buona”.

Qui a New York, da Nonna Beppa, la pasta per cui Cacciatori è diventato famoso sarà fatta a mano in una postazione di lavoro visibile ai clienti attraverso una finestra. Il piatto forte sono i tortellini, realizzati con una ricetta utilizzata in due ristoranti di proprietà della sua famiglia in una cittadina a nord di Bologna che risalgono alla fine della Seconda Guerra Mondiale. I tortellini sono farciti con prosciutto crudo stagionato 18 mesi, mortadella, lombo di maiale e parmigiano-reggiano stagionato 24 mesi e poi serviti in un brodo leggero.

Tra gli altri piatti del ristorante ci sono le tagliatelle alla bolognese e le tagliatelle al prosciutto, mentre tutte le paste saranno cotte in un brodo di lingua di pollo e di manzo, a meno che non venga richiesto diversamente. Ci sarà anche una componente di vendita al dettaglio, con paste e altri articoli del menu disponibili per la vendita.

Nonna Beppa apre lunedì 23 luglio 2018 e sarà aperta tutti i giorni dalle 11.00 alle 23.00.